新食品原料解讀篇之食葉草

　　2021年10月22號，國家衛生健康委員會發布關于食葉草等15種“三新食品”的公告 (2021年第9號)，正式批準食葉草為新食品原料，并對食葉草作出以下規定：

　　食葉草是我國引進的魯梅克斯K-1酸模與我國野生巴天酸模回交選育生成的多年生蓼科酸模屬草本植物。食葉草在我國河北、河南、山東、山西、陜西、甘肅等多個省份均有種植并食用，食用部位為莖和葉，食用方式有涼拌、榨汁、炒菜、泡茶、制作豆腐和面食等，未見人群食用不良反應報道。

　　根據《食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》規定，審評機構依照法定程序，組織專家對食葉草的安全性評估材料審查并通過。新食品原料生產和使用應當符合公告內容以及食品安全相關法規要求。鑒于食葉草在嬰幼兒、孕婦及哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，從風險預防原則考慮，上述人群不宜食用，標簽及說明書中應當標注不適宜人群。

　　該原料的食品安全指標按照我國現行食品安全國家標準中葉菜類蔬菜的規定執行。

　　食葉草是一種潛在的植物蛋白質優質來源，據研究采用乙醇預處理結合堿溶酸沉法提取食葉草蛋白，并采用響應面試驗對提取工藝進行優化。優化后的最佳工藝條件為：堿溶溫度81.12 ℃，加堿量10.57 g/L，料液比1：34.04 g/mL，pH 3.5。在此條件下，食葉草蛋白得率為63.26%±1.01%，純度為81.63%±2.35%。

　　對食葉草蛋白結構特征進行分析，圓二色譜結果顯示食葉草蛋白的α-螺旋和無規卷曲含量較高，分別為36.1%和 52.5%，這可能表明其表面疏水性較高；熒光光譜顯示食葉草蛋白在345 nm 出現最大熒光吸收峰，表明其色氨酸殘基微環境非極性較強；掃描電鏡結果顯示食葉草蛋白較為聚集，呈堆積狀。

　　通過考察食葉草蛋白的功能性質，發現其在堿性條件下具有良好的溶解性和乳化性，但起泡性較差。該研究將為食葉草蛋白在后續食品工業生產中的應用提供數據支撐。

　　1.蛋白質

　　食葉草中的蛋白質含量高、氨基酸種類齊全。食葉草中的蛋白質含量高達35%以上，是小麥中蛋白含量的3.08倍。食葉草中的氨基酸總量可達35.4%，包含8種人體必需氨基酸。食葉草中的蛋白質和氨基酸對調節新陳代謝、增強人體免疫力有重要作用。

　　2.礦物質

　　據文獻報道，每100g食葉草中含有鉀2805mg，鈣683mg，鎂456mg，鐵37.5mg，鋅35mg，硒0.1mg，還含有豐富的鈉、磷、錳等礦物質元素；每100g莧菜中鈣含量約178mg，鐵含量約2.9mg；每100g菠菜中鉀含量約311mg，鎂含量約58mg。對比發現，食葉草中礦物質種類較齊全，且含量遠高于莧菜和菠菜。

　　3.維生素 

　　食葉草富含維生素，其中維生素C約608mg/100g，維生素B1約0.112mg/100g，維生素E約0.983mg/100g，維生素B2約0.053mg/100g。 

　　4.生物活性物質 

　　酚類物質、黃酮類物質是食葉草中重要的活性成分，與抗氧化活性和降血糖活性密切相關。據測定，食葉草中的總酚、總黃酮含量分別為11.35mgGAE/g、3.56mgRE/g。此外，食葉草中還含有胡蘿卜素、葉綠素、超氧化物歧化酶（SOD）等物質。

　　5.膳食纖維 

　　食葉草中的膳食纖維可以達到25.6g/100g，膳食纖維能夠促進胃腸道蠕動，預防腸癌。膳食纖維可以作用于脂肪，能夠有效地分解脂肪，促進胃腸道消化，有助于預防肥胖。

　　1.米、面制食品

　　相對于大米、小麥和玉米這些傳統的糧食作物，食葉草含有更加豐富的礦物質元素，以食葉草為原料生產加工成米、面等主食，能夠發揮出其營養價值。

　　將食葉草制成草汁，混合馬鈴薯全粉和大米粉，制備出的食葉草養生大米不僅營養豐富，而且可用于預防疾病。

　　食葉草漿混合淀粉等材料，可以制備出粉條，利用食葉草中植物膠原蛋白代替明礬及其他增筋劑，不僅能夠有效地降低生產成本，還可以降低由明礬及其他增筋劑混入食品中對人體帶來的危害。

　　2.植物蛋白飲品 

　　食葉草因其具有蛋白含量高的特點，被譽為“蛋白草”，將食葉草應用于植物蛋白飲品的開發，具有廣泛的應用前景。

　　柏綠山等以食葉草為原料，將樣品進行晾曬處理，在100-150℃下殺青12-60s后揉捻，120-150℃下干燥2.5-5h后置于窖中4-8h，可以制備出食葉草功能性茶飲料。

　　此外，還可以利用食葉草來代替動物奶及其他植物做成飲料。柏綠山等以食葉草漿液為原料，混合天然多糖懸浮劑、保鮮劑等材料，可以開發出成本低、營養豐富的食葉草植物奶。

　　將食葉草汁混合木糖醇、純化水及調味料，制備食葉草養生奶，該產品不僅營養豐富，而且能有效地避免由動物源乳所引起的乳糖不耐受等問題。

　　由于食葉草色素含量較高，且制成的植物飲料含有一定程度的草腥味，如何解決色素和草腥味是值得思考的問題。考慮到食葉草飲品的安全性，可以使用食品級的活性炭來達到清除色素和異味的目的。

　　3.保健產品 

　　食葉草中含有豐富的多酚、葉綠素、胡蘿卜素、SOD等生物活性物質，可以通過分離、提取這些活性物質，用于保健產品的開發。以食葉草為原料研制出食葉草保健口服液和膠囊，可以起到抗氧化、美容養顏、降低血糖血壓的作用。食葉草混合甘草、乙基麥芽粉等材料，進行制絲卷煙處理，可以制備出食葉草保健香煙。 

　　食葉草作為新食品原料應用于食品領域，有利于增強人體免疫力，提高國民健康水平，同時也符合國家“健康中國2030”的發展理念。食葉草產量高，能夠以草代糧，緩解糧食短缺的危機。

　　食葉草中含有草酸，適口性較差，之前常作為牧草、飼料來使用。因此，研 究脫除或降低食葉草草酸含量的技術，可改善食葉草的適口性，提高其產品品質。

　　目前，食葉草的功能評價集中于抗氧化、降血糖等方面，對于其他方面的功能評價研究還不充分。但食葉草中含有較多維生素、有機酸等物質，這其中的功能活性都有待開發。

　　未來應該充分發揮食葉草產量高、營養豐富的優勢，對食葉草資源進行精深加工，圍繞其營養功效成分開展基礎研究，開發系列功能性食品，實現食葉草的全價利用，推動食葉草產業高 質量發展。

　　新食品原料申報要完成成分分析、衛生學、毒理學安全性評價、風險性評估意見等報告，歷經企業答辯、專家評審、補正資料甚至現場核查以及公開征求意見等程序，申報材料要求和審核程序非常嚴格和復雜，成功與否與申報資料標準、規范的準備密切相關，應在申報之前進行預評估，以避免出現多次延期審查以及不予行政許可的情況。在國家衛健委公布的新食品原料及實質等同名單中，北京中健天行醫藥有多款產品獲批，有豐富的成功申報經驗，會對申報的新食品原料進行全面評估及分析，提供經濟、可行、保障的申報方案，歡迎申報企業來電與我們交流！