新食品原料解讀篇之奇亞籽

　　2014年5月30日，國家衛生和計劃生育委員會發布《關于批準塔格糖等6種新食品原料的公告（2014年第10號）》，正式批準奇亞籽為新食品原料，并對奇亞籽的來源、食用部位、使用范圍、衛生安全指標等做出以下規定：

　　根據美國農業部國家營養數據庫查詢，奇亞籽的營養成分詳見表1

　　由表1分析，奇亞籽的營養特征：

　　2.1高蛋白。奇亞籽蛋白質的質量分數為16.54g/100g，遠高于稻米、玉米、小麥、大麥、小米、蕎麥等傳統谷物。奇亞籽中不麩質蛋白，而麩質蛋白是誘發乳糜瀉的物質因素，特別適合于乳糜瀉患者食用。

　　2.2富含多不飽和脂肪酸。奇亞籽中油脂含量較高，為30.0%~35.0%，其中多不飽和脂肪酸的比例約占總脂肪酸80.4%，顯著高于亞麻和紫蘇。奇亞籽富含ω-3脂肪酸的必需成分α-亞麻酸（ALA），ALA約占總脂肪酸量的56.9%~64.8%，其含量在各種植物中是最高的。

　　研究證實，ALA及其代謝產物均具有多種活性功能，奇亞籽的多種活性功能與其含有的ALA有關。

　　2.3富含可溶性膳食纖維。奇亞籽的膳食纖維質量分數高達34.4g/100g，是小麥、燕麥、玉米和稻米的2-10倍。每天攝入100g奇亞籽就能滿足《中國居民膳食指南2007》膳食纖維25-30g的要求。其中可溶性膳食纖占31%，可溶性膳食纖維是指能夠在熱水或溫水中溶解的一類膳食纖維，洗水后會形成溶膠或凝膠而是其體積膨脹，奇亞籽在水中浸泡之后體積可增大約15倍。可溶性膳食纖維具有降血脂、降膽固醇、預防心血管疾病、降血糖、預防腫瘤發生和進展、刺激腸道蠕動利于糞便排出、產生飽腹感輔助減肥等諸多功效。

　　2.4奇亞籽中富含多種維生素及礦物質。其中維生素中煙酸的質量分數相對較高，礦物質中鈣、磷、鉀、鎂的質量分數也相對較高。

　　2.5富含多種抗氧化活性物質。除了普通維生素E、維生素C抗氧化劑以外，奇亞籽富含具有很強抗氧化能力的酚類和黃酮類物質。

　　奇亞籽除富含蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素外，還含有迷迭香酸等多種具有生物活性的次生代謝產物。國內外研究證實，奇亞籽的健康功效主要包括抗氧化、抑制肥胖和改善血脂代謝、降低心血管疾病患病風險等多個方面。

　　3.1抗氧化作用：

　　奇亞籽中含有的植物多酚、維生素E、維生素C等物質均具有很強的抗氧化能力。迷迭香酸是一種天然酚酸類化合物，具有抗氧化、抑菌、抗炎、抗病毒、抗腫瘤、神經保護等多種活性功能，廣泛應用于醫藥、食品、化妝品等方面。

　　奇亞籽中迷迭香酸含量達到0.9267mg/g，這可能是其發揮多種活性功能的物質基礎。此外，動物試驗證實奇亞籽富含的原兒茶酸乙酯具有顯著的抗潰瘍作用，但尚無研究確定奇亞籽是否具有抗潰瘍作用。

　　3.2抑制肥胖和改善血脂代謝：

　　一系列研究證實，奇亞籽具有抑制肥胖和改善血脂代謝的功能。Oliva等的研究結果表明，飼料中添加奇亞籽能夠顯著抑制脂肪細胞肥大、增強胰島素功能并使骨骼肌細胞中葡萄糖磷酸化和氧化代謝恢復到正常水平，減輕高脂高蔗糖膳食誘導的SD大鼠肥胖。

　　Rossi等證實，奇亞籽能顯著改善血脂代謝紊亂，抑制血清中甘油三酯、游離脂肪酸、葡萄糖含量及肝組織中乙酰輔酶A羧化酶（ACC）、脂肪酸合成酶（FAS）和葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G-6-PDH）活力的升高。

　　奇亞籽能改善血脂代謝紊亂的機制可能與其增強肉毒堿棕櫚酰轉移酶（CPT1）和脂肪酸氧化酶（FAO）活性、抑制膽固醇調節元件結合蛋白1（SREBP-1）和過氧化物酶體增殖物激活受體α（PPARα）表達有關。

　　此外，富含α-亞麻酸也可能是奇亞籽改善胰島素抵抗的原因之一。但與上述動物研究結論相反，Nieman等報道，連續12周攝入奇亞籽（50 g/d）并不能減輕超重和肥胖人群的體重。因此，需繼續進行相關研究分析動物試驗和人體試驗結果產生差異的原因。

　　3.3降低心血管疾病患病風險：

　　心血管疾病是世界范圍造成人類死亡的最主要原因，并與糖尿病密切相關。大量研究證實，攝入谷物類食品能夠降低心血管疾病的發病風險。在進行常規治療的同時，II型糖尿病患者連續12周攝入奇亞籽（37±4 g/d），其部分心血管疾病風險因子顯著降低，其中收縮壓約降低20%，血清高敏C反應蛋白（hs-CRP）和血管性血友病因子（vWF）水平分別降低40%和21%，表明長期食用奇亞籽能夠降低糖尿病患者發生心血管疾病的風險。

　　3.4改善皮膚瘙癢和干燥：

　　研究指出，約有40%~80%的終末期腎病（ESRD）患者存在皮膚瘙癢和干燥問題。連續8周外用奇亞籽油提取物后，5名皮膚瘙癢患者的皮膚含水量、神經器官性皮炎及癢疹癥狀得到明顯改善；同時，5名患干燥性皮膚瘙癢的健康志愿者的瘙癢癥狀也得到同樣改善，這可能與奇亞籽油中富含的n-3系列多不飽和脂肪酸有關。同時，在試驗中未觀察到奇亞籽油提取物的副作用，表明奇亞籽油提取物可用于治療皮膚瘙癢。

　　3.5抑制血管緊張素I轉化酶活力：

　　高血壓是一種嚴重危害人類健康的疾病，而血管緊張素I轉化酶（ACE，EC3.4.15.1）抑制劑是一類發展迅速的抗高血壓藥物，能夠通過減少血管緊張素II的生成和緩激肽的水解而產生降壓效應。

　　目前，來源于食品蛋白的ACE抑制肽由于具有安全性高、毒副作用小等特點而成為了研究熱點。Segura-Campos等采用堿性蛋白酶-復合風味酶連續酶解奇亞籽蛋白，發現酶解產物對ACE酶活抑制率達到58.46%；純化得到的F1組分（1.5~2.5 kDa）的ACE酶活抑能力最強，IC50為3.97 μg/mL。

　　歐洲：歐洲部分面包中添加了奇亞籽，添加比例為5%。

　　美國：奇亞籽在美國市場上的產品形式就是種子，并聲明該產品可以與飲料或面包直接混合使用，建議每天攝入量為12g，美國市場上還流通奇亞籽油，著重強調純天然，富含ALA和膳食纖維。

　　智利：部分全谷物食品中添加了奇亞籽，配合其他所中維生素和礦物質共同使用，但其中奇亞籽的含量則相對較低。

　　國內：目前國內市場流通的奇亞籽進口產品多為種子形式，消費者可自行與其他食物搭配使用。

　　由于現階段奇亞籽的健康功效研究還不全面，特別是量效關系研究并不充分，因此現階段還不能提出完善的奇亞籽使用建議，其產品的開發應著重考慮以下幾個方面：

　　食品載體的選擇：最直接的方式就是銷售奇亞籽（種子形式），消費者可與牛奶、飲料和面包自行搭配；或是在全谷物類食品中加入奇亞籽，將其作為功能成分之一進行宣傳。

　　使用量：根據已有實驗結果，如奇亞籽單獨使用，推薦每日攝入量應超過10g，不高于50g，如奇亞籽作為功能性食品中的主要功能成分，推薦量大約在10g左右；而如果奇亞籽僅是功能性成分之一，可適當降低奇亞籽在產品的含量。

　　面向人群：基于奇亞籽預富含膳食纖維，具有促進腸道健康功能、且具有防心血管疾病的功效，可將奇亞籽推薦老年人、便秘者、心血管疾病患者。此外，也可將奇亞籽作為一種高端家庭營養保健的選擇。

　　新食品原料申報要完成成分分析、衛生學、毒理學安全性評價、風險性評估意見等報告，歷經企業答辯、專家評審、補正資料甚至現場核查以及公開征求意見等程序，申報材料要求和審核程序非常嚴格和復雜，成功與否與申報資料標準、規范的準備密切相關，應在申報之前進行預評估，以避免出現多次延期審查以及不予行政許可的情況。在國家衛健委公布的新食品原料及實質等同名單中，北京中健天行醫藥有多款產品獲批，有豐富的成功申報經驗，會對申報的新食品原料進行全面評估及分析，提供經濟、可行、保障的申報方案，歡迎申報企業來電與我們交流！